{"id":241,"date":"2021-08-11T11:51:25","date_gmt":"2021-08-11T14:51:25","guid":{"rendered":"http:\/\/beraldodicale.com.br\/blog\/?p=241"},"modified":"2022-04-06T22:47:14","modified_gmt":"2022-04-07T01:47:14","slug":"espumante-brasileiro-de-uva-niagara-desmistificando-uma-uva-de-mesa-regional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beraldodicale.com.br\/blog\/espumante-brasileiro-de-uva-niagara-desmistificando-uma-uva-de-mesa-regional\/","title":{"rendered":"Espumante brasileiro de uva Niagara. J\u00e1 ouviu falar?"},"content":{"rendered":"
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Espumante brasileiro de uva Niagara, \u00e9 poss\u00edvel?<\/strong><\/div>\n
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cardapioberaldodicale<\/span><\/a><\/div>\n
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A uva Niagara \u00e9 um produto regional de Jundia\u00ed\/SP e, recentemente, est\u00e1 em evid\u00eancia\u00a0\u00e0 indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica que ir\u00e1 atest\u00e1-la a partir de uma muta\u00e7\u00e3o rosada e espont\u00e2nea,\u00a0proveniente do terroir local (vide a hist\u00f3ria de Aur\u00e9lio Franzini, nos vinhedos de\u00a0propriedade de Ant\u00f4nio Carbonari); e bem, ela \u00e9 popularmente uma uva de mesa.<\/div>\n
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Por isso, quando pensamos em espumantes de qualidade, resultantes de uma uva dada\u00a0como comum, torna-se curioso saber como isto seria poss\u00edvel, e se os resultados\u00a0tornariam o produto realmente agrad\u00e1vel ao paladar, qualitativo e ic\u00f4nico.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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A resposta \u00e9 sim. Ainda que seja relativamente recente a permiss\u00e3o nacional para o registro de espumantes feitos com uvas que n\u00e3o sejam vin\u00edferas.<\/div>\n
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Na Adega Beraldo di Cale, por exemplo, \u00e9 poss\u00edvel provar a alquimia atrav\u00e9s dos espumantes produzidos h\u00e1 pelo menos uma d\u00e9cada por l\u00e1, j\u00e1 que a Beraldo tem tarimba e viv\u00eancia de pelo menos 40 anos.<\/div>\n
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A diferen\u00e7a \u00e9 que para refinar e equilibrar a bebida a marca oferece \u00e0 uva regional o\u00a0mesmo tratamento que as vin\u00edferas teriam, e, por isso, o vinho base para espumantes,\u00a0resultante das comuns, passa pelo m\u00e9todo franc\u00eas tradicional de dupla fermenta\u00e7\u00e3o –\u00a0Champenoise \u2013 e \u00e9 esta segunda fermenta\u00e7\u00e3o, decorrente nas pr\u00f3prias garrafas, capaz<\/div>\n
de conferir \u00e0 bebida uma perlage potente, por\u00e9m delicada como se espera de bons\u00a0espumantes e suas min\u00fasculas e fartas borbulhas.<\/div>\n
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O acompanhamento enol\u00f3gico de Ariana Sgarioni e o crivo t\u00e9cnico de toda a equipe\u00a0local faz grande diferen\u00e7a ao equil\u00edbrio do produto final: desde o uso assertivo de\u00a0leveduras selecionadas (e, neste caso, n\u00e3o ind\u00edgenas) a um p\u00e9 de cuba bem executado\u00a0para prepar\u00e1-las \u00e0s nuances do meio.<\/div>\n
Entre outros processos mais, est\u00e1 dado ao espumante muito mais controle na<\/div>\n
fermenta\u00e7\u00e3o e, como consequ\u00eancia, uma carbonata\u00e7\u00e3o provisionada, equilibrada, al\u00e9m\u00a0de acentuar a riqueza nos compostos arom\u00e1ticos que esta uva naturalmente oferece.<\/div>\n
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Desde ent\u00e3o a comprova\u00e7\u00e3o na aceita\u00e7\u00e3o do p\u00fablico s\u00e3o facilitadas em terras quentes\u00a0como as nossas. J\u00e1 que a bebida final torna-se leve, de f\u00e1cil degusta\u00e7\u00e3o, harmoniza\u00e7\u00e3o\u00a0variada e ainda flex\u00edvel (pois \u00e9 poss\u00edvel ir do Nature ao Brut com a mesma efici\u00eancia de\u00a0vinifica\u00e7\u00e3o).<\/div>\n
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Este espumante, em espec\u00edfico, harmoniza muito bem gelado, na praia, na beira da\u00a0piscina, em cerim\u00f4nias sociais, servido com cremes brancos, frutas frescas, chocolates\u00a0amargos, t\u00e1buas de Parma e embutidos, queijos de matura\u00e7\u00e3o leve, p\u00e3o-de-l\u00f3 e doce de\u00a0leite, macaron, cristalizados c\u00edtricos, e o que mais a patisserie ou a vontade permitirem.<\/div>\n
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D\u00ea uma olhadinha<\/a><\/b><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Espumante brasileiro de uva Niagara, \u00e9 poss\u00edvel? cardapioberaldodicale A uva Niagara \u00e9 um produto regional de Jundia\u00ed\/SP e, recentemente, est\u00e1 em evid\u00eancia\u00a0\u00e0 indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica que ir\u00e1 atest\u00e1-la a partir de uma muta\u00e7\u00e3o rosada e espont\u00e2nea,\u00a0provenienteLEIA MAIS<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":116,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[32,127,125,129,128,126,130],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/beraldodicale.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241"}],"collection":[{"href":"https:\/\/beraldodicale.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/beraldodicale.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beraldodicale.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beraldodicale.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=241"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/beraldodicale.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":313,"href":"https:\/\/beraldodicale.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241\/revisions\/313"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beraldodicale.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/beraldodicale.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=241"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/beraldodicale.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=241"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/beraldodicale.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=241"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}