{"id":230,"date":"2021-07-28T16:41:04","date_gmt":"2021-07-28T19:41:04","guid":{"rendered":"http:\/\/beraldodicale.com.br\/blog\/?p=230"},"modified":"2021-09-28T14:17:08","modified_gmt":"2021-09-28T17:17:08","slug":"ja-conhece-o-nosso-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beraldodicale.com.br\/blog\/ja-conhece-o-nosso-menu\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a a hist\u00f3ria da Beraldo di Cale"},"content":{"rendered":"

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Design sem nome<\/span><\/a>
\nA Adega Beraldo di Cale<\/strong><\/p>\n

A adega de vinhos artesanais, Beraldo di Cale, situa-se no bairro Caxambu, em Jundia\u00ed, interior de S\u00e3o Paulo, regi\u00e3o que, tradicionalmente, tornou-se um dos redutos para o vinho nacional, principalmente a partir do \u00e1pice da imigra\u00e7\u00e3o italiana, durante a Primeira Guerra Mundial, em meados de 1910. O nome – Beraldo di Cale – est\u00e1 a marcar a 5\u00aa gera\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia. A partir do\u00a0aprimoramento t\u00e9cnico e do cultivo anual da uva local, que cresce em abund\u00e2ncia nas propriedades da regi\u00e3o de Jundia\u00ed (Niagara Rosada), s\u00e3o elaborados vinhos de mesa secos e suaves que tornaram-se a marca da adega por resultarem em bebidas frescas, leves e arom\u00e1ticas.<\/p>\n

Excelentes para o dia a dia os vinhos produzidos, a partir desta varia\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea da uva Niagara, s\u00e3o de f\u00e1cil aceita\u00e7\u00e3o para o paladar brasileiro, devido as temperaturas mais altas do pa\u00eds.<\/p>\n

As bebidas pontuam um teor alc\u00f3olico ameno e tamb\u00e9m produz espumantes frescos de segunda
\nfermenta\u00e7\u00e3o, dispon\u00edveis em anos alternados, na Beraldo di Cale.<\/p>\n

A uva, cuja varia\u00e7\u00e3o rosada surgiu naturalmente na regi\u00e3o, apresenta grande resist\u00eancia \u00e0s varia\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas e \u00e0s pragas em solo brasileiro, tornando-se um verdadeiro tesouro para o cultivo local. Recentemente a fruta segue em processo de indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica para atribuir proced\u00eancia e surgimento \u00e0 regi\u00e3o e \u00e9 parte afetiva da hist\u00f3ria do munic\u00edpio, celebrada, ano a\u00a0ano, atrav\u00e9s da tradicional Festa da Uva e Expo Vinho de Jundia\u00ed (desde 1934).<\/p>\n

Outros vinhos e bebidas exclusivas e elaboradas a partir de outras castas e frutos tamb\u00e9m est\u00e3o dispon\u00edveis anualmente pela Adega, com destaque, principalmente o Malbec, o Cabernet Sauvignon, o corte de Cabernet, Merlo e Tannat e o tradicional coquetel alc\u00f3olico Mexeriquinha\u00a0(bebida a base de cacha\u00e7a, curtida na mexerica e teor alc\u00f3olico de 30%).<\/p>\n

Sem qualquer conservantes ou aromatizantes qu\u00edmicos a Mexeriquinha \u00e9 tamb\u00e9m patrim\u00f4nio cultural da marca, idealizada por Ludovico.<\/p>\n

O Restaurante hom\u00f4nimo, Beraldo di Cale e a tradi\u00e7\u00e3o italiana<\/strong><\/p>\n

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Com a crescente demanda dos vinhos artesanais, produzidos pela Beraldo di Cale, um movimento natural de visitantes passou a ocupar as cadeiras da propriedade da fam\u00edlia. Os passantes estendiam a visita para aproveitar melhor o ar puro, o contato com a natureza e a sonoridade dos
\np\u00e1ssaros e do rio Judia\u00ed-Mirim, abastecido pelo Atibaia, que, em trecho estrat\u00e9gico, corre por l\u00e1.<\/p>\n

O resultado foi implantar, em 2009, um restaurante r\u00fastico, receptivo, com refer\u00eancias de trattorias, para atender a fome dos clientes a partir da ess\u00eancia italiana, sempre t\u00e3o fam\u00edliar. Nascia assim o restaurante hom\u00f4nimo \u00e0 Adega. O card\u00e1pio, servido com exclusidade aos s\u00e1bados, domingos e feriados (somente para almo\u00e7os) fora planejado para ser funcional e simplificado, com
\nrefei\u00e7\u00f5es tidas como \u201cComfort Food\u201d, ou seja, caseiras, nost\u00e1lgicas e cheias de mem\u00f3rias afetivas, capazes de servir bem de duas a tr\u00eas pessoas.
\nEntre os destaques do menu est\u00e3o os talharins caseiros acompanhados de molho fresco de tomates, mignon, alho-por\u00f3, polpetas macias de carne; polentas fritas \u00e0 moda das nonas (feitas com massa artesanal e cobertas com parmes\u00e3o de excelente qualidade) releitura de risoto de bacalhau, preparado com ess\u00eancia caipira e lascas do noruegu\u00eas gadus morhua, a arom\u00e1tica
\nmu\u00e7arela curtida no vinho para aperitivos extras, entre outras receitas mais.<\/p>\n

J\u00e1 o ambiente, que tem capacidade para receber cerca de 200 clientes por ciclo de mesas e reserva calmaria\u00a0 e tranquilidade aos frequentadores em mesas externas, sob ombrelones, a partir de um ambiente livre, cercado pelas flores sazonais plantadas regularmente pela administra\u00e7\u00e3o, ou, ent\u00e3o, o acolhimento da \u00e1rea interna, geralmente destinada \u00e0s mesas que acomodam mais do que cinco pessoas.<\/p>\n

Como surgiu o nosso nome<\/strong><\/p>\n

O nosso nome \u00e9 uma homenagem direta, ao patriaca Beraldo Paolini. O complemento \u201cDi Cale\u201d refere-se \u00e0 cidade de Cittaducale, onde Paolini nasceu, h\u00e1 cerca de 80 quilometros de Roma, capital italiana.
\nBeraldo chegou em solo brasileiro em 1905, aos 12 anos de idade, e teve breve passagens entre as cidades de Guaxup\u00e9 (Minas Gerais) e Ribeir\u00e3o Preto (S\u00e3o Paulo) at\u00e9 fincar as ra\u00edzes, em definitivo, no munic\u00edpio de Jundia\u00ed (1927). Casando-se, aos 17 anos, reverberou a cultura que trazia da terra natal sobre as uvas e os vinhos, repassando-a aos dez filhos nascidos, at\u00e9 o seu falecimento, aos 54 anos. Entre os filhos aprendizes esteve Ludovico.<\/p>\n

Este, por sua vez, deu os primeiros andamento comerciais \u00e0s produ\u00e7\u00f5es artesanais, vendidas, \u00e0 priori, a partir do pedido da clientela local, familiares e visitantes da propriedade rural em que viviam. Mas, foi exatamente o boca \u00e0 boca, os pedidos ass\u00edduos e a clientela fiel que transformaram a tradi\u00e7\u00e3o familiar em um est\u00edmulo maior \u00e0 vida.<\/p>\n

Ao lado de Ludovico, sua filha Solange Sgarioni, formou-se em administra\u00e7\u00e3o e aprendeu os of\u00edcios do vinho para a comercializa\u00e7\u00e3o efetiva das produ\u00e7\u00f5es, permanecendo ao lado do pai com o apoio e trabalho do marido, Edison Sgarioni, e manter a marcha crescente dos neg\u00f3cios.
\nAp\u00f3s quase uma d\u00e9cada de aperfei\u00e7oamentos iniciais firmava-se, profissionalmente, os talentos de Ariana Sgarioni, filha de Solange e Edison.<\/p>\n

Formada em Enologia e cursos extensivos na Europa, al\u00e9m da proximidade com agricultores da regi\u00e3o tornou-a na profissional respons\u00e1vel em replicar\u00a0t\u00e9cnicas tradicionais e inovadoras, combinadas a um feeling particular na elabora\u00e7\u00e3o das bebida que carregam o nome da fam\u00edlia e s\u00e3o vendidas, hoje, pela Adega.<\/p>\n

\u00c0 Solange, Edison e tamb\u00e9m ao filho do casal, o escritor Bruno Sgarioni, permanece a miss\u00e3o fundamental de zelar pelo atendimento, administra\u00e7\u00e3o financeira e estrutural da propriedade, que recebe, anualmente, cerca de 20 mil visitantes ao ano (dados de 2018).<\/p>\n

N\u00e3o raro, quem passa pelos balc\u00f5es da Adega, para provar os produtos, conta ainda com a presen\u00e7a especial de Dona Olinda Carnio Paolini (ou Dona Linda, como \u00e9 carinhosamente conhecida). Com cerca de 80 anos de vida sua for\u00e7a matriarcal mant\u00e9m o elo dos tempos. Vi\u00fava do Sr. Ludovico, m\u00e3e de Solange e av\u00f3 de Ariana e Bruno, Dona Linda coleciona causos e\u00a0fatos que nutrem as emendas dessa est\u00f3ria centen\u00e1ria, contada, saudosamente, entre uma ta\u00e7a e outra, para quem se disp\u00f5e \u00e0 visitar pessoalmente a Beraldo di Cale.<\/p>\n

Card\u00e1pio 2021 – Beraldo di Cale<\/a><\/span><\/h6>\n
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